Verdures

M'agradaria compartir amb vosaltres aquesta taula que he trobat sobre la cocció d'hortalisses fresques, que són un producte totalment diferent de les congelades.

És bo saber que les hortalisses que neixen sota terra (porro, nap, pastanaga, remolatxa, rave, patata,..) s'han de coure tapades mentre que les que creixen sobre la terra (tomaca, enciam, col, carxofes, albergínia,..) s'han de coure sense tapar.

Espero que us sigui d'utilitat.


500 gr.                    Al forn               Fregit             Bullit         

Alberginies                40'                      40'                  30'

Bajoques                   60'                      50'                  35'

Bolets                       25'                      25'                  15'

Carabasses                30'                      25'                  15'

Carabassons              30'                      25'                  25'

Carxofes                    30'                      30'                  45'

Cebes                       40'                      35'                  40'

Coliflor                      20'                      20'                  10'

Cols                          50'                      45'                  45'

Cols de brussel·les      30'                      25'                  15

Enciam                      1h 20'                 60'                   45'

Espàrrecs                   25'                     20'                   30'

Espinacs                    35'                      25'                   15'

Mongetes                   10' (ja bullits)      10' (ja bullits)    10'

Naps                          1h 30'                1h 20'               65'

Pastanagues               1h 30'                 1h 20'               65'

Patates                      40'                     20'                    20'

Pèsols                        35'                     30'                   25'

Porros                        50'                     45'                   45'

Tomàquets                  30'                    15'                   15'

Ara que fa fred

Sembla que finalment tenim una mica d'hivern.

Que us sembla doncs si aprofitem i fem caldo i carn d'olla?

A casa meva és tradició menjar-ne a la nit de Nadal. A mi m'encanta. Quan comença l'hivern ja espero aquell dia només per menjar-ne.

Quan ens posem a fer caldo val la pena fer-ne bastant i congelar-lo. És molt fàcil de fer però cal trobar temps i per això un dia que ens hi posem millor que ho aprofitem no?

Ingredients (més o menys per 8 persones)

·Pel caldo
-ossos de vedella
-ossos de l'espinada
-1 os del pernil
-una mica de gallina
-un pollastre sencer
-brao de corder
-fulles d'àpit.
-1 porro
-1 pastanaga
-1 nap
-1 xirivia


·Per la carn d'olla
-10 patates
-col
-botifarra negre i blanca
-700 gr de carn trinxada mixta de vedella i porc.
-1 ou
-pa ratllat
-all
-sal
-pebre

Elaboració
Posa a bullir tots els ingredients del caldo durant una hora.

Mentres tant barreja la carn trinxada amb un ou. Quan hagis barrejat bé afegeix el pa ratllat. Tira all trinxat, sal i pebre al gust. Quan estigui tot ben mesclat forma pilotes del tamany desitjat.

Deix l'olla a reposar i després afegeix a l'olla la patata, la col, la botifarra i les pilotes.
Deix coure durant 15 minuts.

Si es vol afegir llegum bullir en una olla a banda amb una mica de caldo de l'olla.

En la carn d'olla si pot afegir tot el que us vingui de gust.

Mentres tant hem de bullir la pasta que vulguem en una altre olla. La podem bullir amb aigua tot i que si la bullim amb el mateix caldo agafarà molt més gust.

Un cop passats els 15 minuts hem de colar el caldo i apartar la carn i les verdures.

El caldo ens el menjarem amb la pasta com a primer plat i les pilotes, la patata, la botifarra, col, el pollastre i la llegum de segon plat amanit amb una mica d'oli i sal.

Tota la carn que sobri del caldo la podem trinxar i aprofitar per fer croquetes o canalons.